最近讨论外卖小哥的内容很多，今天智叔来和大家聊下外卖商家。
不知道大家有没有注意过，有的餐厅套餐，点外卖只需25块，去店里堂食却要35元。
当外卖比堂食还便宜，商家到底怎么靠外卖赚钱？
经过一番对比琢磨，智叔发现了商家的三个套路。
首先，最直接的做法是“略微减量”。
大家都知道，为了让食物看起来分量更多，很多商家都会在餐盘上做文章。外卖也一样，如果不是亲自去对比，一般消费者很难区分外卖盒和堂食餐盘里的分量差别。
其次，外卖比堂食便宜，可能只是一种错觉。
一份绝味跳水蛙，在餐厅的售价是68元，在外卖平台的标价则变成98元，整整上涨了30元。
为什么看起来比餐厅便宜？那是因为商家在提高标价后，又增加了5.92折优惠，所以反而比堂食还便宜了10元。
但这是真的便宜吗？
只要加上打包、配送、餐具等费用，你就会发现，外卖其实比堂食更贵。
事实上，在餐厅打包，一个外卖盒只收1元钱，但是在外卖平台，这个价格可能就会上涨一倍。
第三，极少数外卖比堂食便宜的商家，可能还是因为你忘了自己早就给外卖平台付了会员费。
俗话说，羊毛出在羊身上。在外卖两强格局基本稳固的大环境下，现在外卖商家的各种满减优惠已经越来越复杂。当消费者咋一眼看过去，以为自己薅到羊毛的时候，往往是已经中了商家和平台的圈套。
从当下的舆论环境去看，外卖平台不赚钱，外卖小哥不容易，外卖商家的日子也过得很艰难。那么我们想知道，在外卖行业已经是一片红海的2020年，做外卖，到底还能不能赚钱？
外卖商家大体可以分两类。第一类赚不了大钱，第二类可以获得暴利。
今年年初，全国多地餐饮协会“讨伐”外卖平台，呼吁降低外卖佣金，然而事件最后不了了之。
背后呼吁降低佣金抽成的，当然是各地的餐饮巨头。为什么说这类商家靠外卖赚不了大钱？
首先，他们的主营业务是到店堂食。
做外卖，与其说是对到店业务的补充，不如说就是大趋势之下的随波逐流。
对于做外卖，这类商家的心态其实相当矛盾，不做，好像亏了，做太好，又怕会抢走到店业务的生意。
摇摆不定之中，如果没有对到店和外卖业务算过一笔详细的账，如果没有一个极具魄力的领导人拍板做决断，那么这类商家的外卖业务注定没法做大做强。
其次，受成本所限，这类商家在外卖市场并没有足够的竞争力。
外卖用户以刚进入职场的年轻人为主，这群人点外卖，看中的是性价比。而品牌商家，因为使用新鲜食材，大厨现炒现卖，加上房租、水电、人工等成本，性价比不可能太高。
因此，市面上绝大多数品牌堂食商家做外卖，通常都只能通过多种套路，勉强覆盖成本，绝对算不上靠外卖赚大钱。
那么，什么样的外卖商家能赚取暴利？
答案是专业的外卖商家。
知乎上有个热门话题，“现在还有什么普通人不太知道的暴利行业？”
一个获得3.6万点赞的回答是，“做炸鸡外卖，一个月纯利4万左右，一年几十万利润。”
在此人的回答中，智叔发现，专业的外卖商家和品牌堂食商家，完全是截然不同的两种商业态度。
举个最简单的例子，同样是做外卖，品牌堂食商家想的是，我又多了一个销售渠道。而专业外卖商家考虑的则是，我卖什么？卖给谁？在哪卖？竞争对手有哪些？
一个从商家自身需求出发，一个从市场和消费者需求角度出发，对比之中，高下立现。
因此在竞争激烈的外卖市场，2020年你如果还想入局，首先要做的就是秉持创业的心态。
以创业的心态入局，外卖确实是一门好生意，那是因为一切都有规律可循。
首先是产品标准化。
来一个订单炒一锅菜，这种低效率的做法，显然是不适用于专业外卖商家的。
如何保证快速出餐，性价比高，而且还有盈利空间，大家可以打开外卖软件，亲自研究下具有对应特点的外卖商家。
其次是选址。
外卖讲求性价比，薄利多销是关键，因此店铺必须开在人流量大的地方。
但是外卖品类五花八门，不同品类对应的消费人群都有所不同，这就需要一定的大数据分析能力，综合利用百度热力图和外卖软件，找到你的核心用户群。
第三，运营，充分研究竞争对手，跟着打。
任何行业都绝对存在竞争对手，外卖的各个细分品类也一样。
但是是对手，同时也就是学习对象。之所以说外卖是一门好生意，那是因为这个行业的竞争相当透明，竞争对手出了什么新产品、新套餐，怎么做优惠，怎么做服务，只要你愿意研究，都可以看得一清二楚。
与此同时，外卖的竞争范围基本就周围三公里，只要你比周围三公里内里的对手做得更好，何愁不能获得更多的订单？
当然了，以上都只是提供一个思路。具体在执行层面，必然还会面临相当多你可能完全意想不到的困难。
但是以上思路，放在任何行业其实都是共通的。
作者：智叔
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