2018年，贵州省安顺市这个贵州人口最少的城市外卖刚刚兴起，没有餐饮经验，没有外卖经历的我投入了创业的热潮之中。

　　

　　安顺市西秀区某小巷子，一个外卖骑手站点周围，不到百米远的距离就有20家左右专做外卖的店家。黄焖鸡米饭、西班牙牛排、土耳其烤肉饭等，半年后各种消失不见。究原因，平台的各种费用比房租费还高。

　　

　　我们就拿下图某平台的以下几家来讲解一下吧。

　　

　　第一家，起送15元起，人均消费14元，我们按人均算吧。

　　14元里，应扣去平台提成2.8元，配送费4元（免配送费是从商家费用里面扣），满减15元减2元，我们就算每客只减2元，6元无门槛红包，就算红包不计，能进自己荷包的也只有14元-2.8元-4元-2元=5.2元。也就是说红包不计，因为所谓无门槛红包是有门槛的，比如每次只能消多少等。

　　

　　第二家的特点是打折，2折起这只是商家的一个噱头，一般都是为了吸引顾客，比如鸡蛋3元，2折就是0.6元，但其会设定单点不送，其实就是为了吸引你来点餐。平台却按3元的定价收起服务费，这时候就相当你白送一个鸡蛋给顾客吃。商家设定的首单减17是在给自己挖坑。因为有一些人就是专门点这种相当于免费的外卖，尤其是竞争对手，免费吃了还要给你差评，影响你的权重。顾客免费吃了你的餐，你还要付配送费和提成给平台。不管你做减免还是打折，平台都是按你的原价收费的，这个对平台是有好处的，但对商家也形成了一种制约。商家不能将商品定价高后打折太低来宣传。

　　我的隔壁有一个做碎肉拌饭的老板，将定价20元的碎肉拌饭打一折销售，还免配送费，顾客只需3元（其中一元餐盒费）就能吃上他家的碎肉拌饭。刚开业时一天五六百单，安顺这种小城市，平均每天做到300单已经是做得好的了。刚开业的前十天每天占本市某平台外卖榜首。我给他算了一下，每单材料成本应在6元左右，然后他每份要亏损=6元材料成本+4元配送费+4元平台提成=14元-3元=11元，还不包括劳动力成本和房租水电液化气等杂费。每天他就要亏损6000元左右。看到他这么土豪我当时也是劝他别这么土豪，据平台的员工说，这个老板要做我们市餐饮外卖的老大。十天以后，他慢慢将折扣改成2折3折提到8折的时候订单已经变成每天只有八九十单。三个月后，6个月后，此外卖店夭折，寿元186天。亏损100万元，大学生创业的他回家族企业上班。还好人家不是贷款是老父给的创业基金。

　　

　　第三家，20元减10元，这又是平台教给商家的一个套路，你要认真你也是亏到卖房子。20元减10元，我们算一下，假设我们卖的是牛肉粉，1碗牛肉面10元，顾客付10元得两碗，材料成本每碗就要5元左右，咱收十元，卖两碗米粉，10元-10元成本-4元配送费-4元平台提成=-8元，一单生意倒贴8元。平台业务员会跟你说，这就相当你用租门面的钱来打广告，我信你？现在年轻人都鬼精鬼精的，你不做活动他马上转去其它店。

　　那么做这种活动的店家怎么办呢？就是所有的商品全部打折，因为一个商业不能参加两种活动，而且一单里面只能参加一种活动，你买打折商品就不能买参加满减。平台还会提示你怎样采购得到最大优惠。好了，最后亏的还是商家。

　　

　　一个外卖商家，除了打折、满送、免配送费、送红包、送优惠券这些之外，还有一笔很大的只出，那就是买流量。买流量是平台一种十分流氓的做法，又是一种让商家别无选择的做法。不买流量就没有曝光，没有曝光就没有订单。

　　另外一个是差评管理，一个是来自竞争对手的差评，一个是来自网络流氓的差评，新店如果一下子就有几个差评，基本上就等于被判死刑了。竞争对手给差评还可以理解，但网络流氓的差评防不胜防。

　　一年多过去了，我还在到处找钱还创业欠下的债呢。青山不老，绿水长流。创业路上踩过的坑都会成为成长的回忆。

　　

　　前天路过我曾经开店的那条街，很多门头都改了其它名字，全部变成了陌生的老板。唯有街口那个宵夜店还在，老板正在奋斗力炒饭呢。看来外卖没有影响他，疫情也没有影响他。