前阵子我家冷冻库出现了很威猛的食材－帝王蟹！我娘亲每天都在烦恼：「要怎么煮帝王蟹呢！？」
我自己也很认真的研究了许多相关的食谱，而且我秉持着「简单、轻松、不麻烦」的原则，
希望料理海鲜也能变成简单、轻松的事情，
而事实证明，帝王蟹真的没想像中难啊，只要把它当作是「超级大螃蟹」就好了，
其实很多料理海鲜的诀窍跟手法都是不变的，唯一变化的就是食材、配料，
只要掌握新鲜、简单、不过度调味的原则，餐厅级的海鲜也能在家享受啊！
【帝王蟹味噌豆腐锅】
食材：
帝王蟹一只约1.6公斤（这里采用鸡笼好鱼的活冻帝王蟹）
板豆腐两盒
味噌两大匙
葱花少许
柴鱼少许
高汤食材：
洋葱一颗
昆布 一片
萝卜半条
做法：
1、昆布洗净、洋葱、萝卜切块，先熬高汤
2、帝王蟹洗净、清除内脏肺叶、切块（后面有影片教学）
3、熬煮好的高汤，滤掉蔬菜后，板豆腐切块下去煮
4、煮滚后，用一网勺溶解味噌酱
5、把帝王蟹下锅煮滚，加上柴鱼、撒上葱花即可
是不是，超级简单!!!!!!!!!!!
其实整篇的重点应该会放在怎么处理那只很巨大的帝王蟹，但是其实真的也不难，
我也是第一次处理，但是做完有种「再也没有什么可以难倒我」的FU了!!!!!!!!
首先，除了螃蟹外，你还要准备的食材，就这样，不多，没拍进去的还有葱花跟柴鱼，
如果想吃火锅，你要准备一些火锅料也行。
但是相信我，螃蟹又大又鲜，别放太多料，会坏了汤底味道。
我不是什么熬高汤专家，每次都乱乱敖，家里有什么就煮什么，
因为直觉昆布跟海鲜很搭，再加上洋葱会带出甜味，所以这次只用昆布跟洋葱熬汤，加了小孩喜欢的白萝卜，
没什么特别，昆布洗干净、白萝卜、洋葱切切（其实也可以整颗下去）就中火去煮了。
熬高汤的同时，要来处理这只帝王蟹。
大家可能跟我有一样的疑问：「帝王蟹？不是红红的，长长的脚吗？」
帝王蟹品种其实很多，我们孰悉的是长脚的那种，红红的，
不过这鸡笼好鱼的帝王蟹不是我们常见的那种脚长长的，但是个头挺不小啊！
基本上，不用太害怕怎么处理、料理帝王蟹，因为充其量不就是「大只一点的螃蟹」！
再加上鸡笼好鱼的基隆妹给我一个非常明确的要领：「不是白的都不能吃，下锅煮会浊!!!!!!!」
所以，清理这螃蟹其实很简单－「不是白的通通挖掉!!!!!!!!!!!」
而这只帝王蟹，螯超大的啦，感觉就超有肉，
再加上这捞上船后马上活冻，没有煮熟，跟市售在卖的「熟冻帝王蟹」不同喔，这是「活冻」的。
因为活冻的螃蟹，脚容易因为冷冻关系而掉下来，所以寄来的时候会有一包这只螃蟹掉下来的脚，
不过基本上不影响料理跟美味程度！
瞧，这大螯，有没有挑动你的食欲呢~~~
首先把螃蟹刷洗干净。
把脚拔掉后，再简单刷洗一下。
打开螃蟹壳，你只要看到不是白色的通通不能要，
内脏不要、肺叶不要，通通洗干净。
清得干干净净后，就简单的来处理螃蟹，
我家没有专门吃螃蟹的工具，我相信很多人家都是，
所以要简单处理一下，让吃螃蟹的时候更方便。
把厨房槌肉的拿来轻轻捶一下每一只蟹脚。
蟹身切块，仔细看蟹身也很有肉!!!!!
一般我们常看到的长脚帝王蟹，是以吃脚为主，蟹身肉不算多，
不过鸡笼好鱼的远洋活冻帝王蟹，蟹身肉感觉还挺饱满的唷！
接着，把在炉上已经炖煮一阵子的高汤，蔬菜滤出来，
板豆腐切块下锅煮了~
因为孩子喜欢吃萝卜，所以我把白萝卜放了回去，另外拿了一个网勺把味噌磨进去，
要记得，味噌一定要先融化才能加入汤中，免得结块，
不过用热水融化味噌太慢了，直接把味噌放在网勺上去磨就好了（如图片）。
接着放入螃蟹煮滚，放入柴鱼、葱花，餐厅级的帝王蟹味噌豆腐汤就完工啦，
是不是超~~~~~~~级简单呢！
瞧这一碗帝王蟹味噌豆腐汤，虽然我摆盘没有餐厅级，但是口味绝对是餐厅级的，
汤绝对不浊、再加上有昆布、洋葱和螃蟹的加持，味噌汤超级鲜美的！
活冻的帝王蟹吃起来真的不一样耶，肉质饱满，重点是「非常甜!!!!!!!!」
我真的没有乱说，甜到我家人边吃边笑，好久没吃到这么甜的螃蟹了~
妈妈吃完问我：「这只多少？？」我说：「六百多而已，贵吗？」
她想了想：「这样不算贵，因为肉好多………比吃熟的解冻还甜！」
是不是~~~~~~~~杀螃蟹不难，
只要有心，人人都可以处理好螃蟹、料理一锅超简单又美味的海鲜味噌汤喔！
这个当底绝对可以当火锅的锅底，但相信我，直接简单吃，就很美味了~
这次一样简单做了影片，希望大家跟我一样简单学会处理螃蟹喔！ 
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